Le cognac, eau-de-vie française d’exception, est un terroir unique divisé en six crûs délimités par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). Ces crûs, déterminés en fonction des types de sols et des conditions climatiques, influencent directement le profil aromatique et la structure du cognac. Ainsi, la nature des sols, leur composition et leur capacité de drainage jouent un rôle essentiel dans la qualité et le style du produit final. À noter que l’origine de Cognac est un élément parmi d’autres et ne permet pas à elle seule d’en déterminer la qualité.
Les six crûs du cognac et leur influence
Grande Champagne : un sol calcaire fin et propice au vieillissement
Située au cœur de la région de Cognac, la Grande Champagne est considérée comme le terroir le plus prestigieux. Son sol crayeux, composé principalement de calcaire tendre, favorise un excellent drainage et une maturation lente des eaux-de-vie. Ces caractéristiques permettent aux cognacs de cette région de développer une grande finesse, une élégance florale et une exceptionnelle aptitude au vieillissement.
Petite Champagne : un terroir similaire mais légèrement différent
Voisine de la Grande Champagne, la Petite Champagne possède un sol calcaire similaire mais avec une concentration en argile légèrement plus élevée. Ce sol confère aux eaux-de-vie une structure élégante, mais elles ont tendance à atteindre leur maturité un peu plus rapidement que celles de la Grande Champagne. On y retrouve des arômes délicats et une belle complexité.
Borderies : un sol silico-argileux pour des arômes distinctifs
Les Borderies, plus petit crû de la région, se distinguent par des sols riches en silice et en argile, avec une forte présence de silex. Cette composition confère aux cognacs une rondeur et une douceur caractéristiques, ainsi que des arômes spécifiques de violette et de noisette. Les eaux-de-vie de Borderies atteignent rapidement une belle maturité et sont très recherchées pour leurs qualités aromatiques uniques.
Fins Bois : des sols argilo-calcaires apportant souplesse et fruité
Occupant une vaste superficie, les Fins Bois sont caractérisés par des sols argilo-calcaires associés à des formations sableuses. Ces sols retiennent davantage l’eau, favorisant ainsi une maturation plus rapide des eaux-de-vie. Les cognacs qui en résultent sont souples et marqués par des notes fruitées intenses, ce qui en fait des composants importants dans les assemblages.
Bons Bois et Bois Ordinaires : des sols variés sous influence océanique
Les Bons Bois et Bois Ordinaires se situent en périphérie de la région du cognac et présentent une grande diversité de sols, allant des terres sableuses aux sols plus compacts. L’influence maritime y est plus marquée, apportant des nuances iodées aux eaux-de-vie. Ces cognacs sont souvent consommés jeunes et utilisés dans des assemblages pour leur richesse aromatique immédiate.
Le cas de la Fine Champagne : l’assemblage de Grande et Petite Champagne
La Fine Champagne désigne un assemblage de cognacs provenant exclusivement de la Grande Champagne (au moins 50 %) et de la Petite Champagne. Ce n’est pas un crû mais une mention qui signale simplement que l’on combine la structure de la Grande Champagne avec celle de la Petite Champagne pour obtenir un cognac équilibré.
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Écrit par
- Quentin JEZEQUEL - Chef de projet SEO LMDW.
Vérifié par
- Didier GHORBANZADEH - Expert vin & spiritueux / LMDW Global Ambassador
- Adrien GASTECLOU - Responsable de formation LMDW
- Clotilde NOUAILHAT - Responsable éditoriale et communication institutionnelle LMDW
Publié le 14/04/2025
