CHICHIBU 2011 Belgian Stout Cask Finish The Chronicles

Nez : entier, il affirme d’un bloc et avec beaucoup d’assurance une personnalité qui respire la joie de vivre. Des baies de genièvre et du houblon occupent d’abord les premiers rôles. Puis, réglisse et clous de girofle assurent un relais qui accélère encore le développement de la palette aromatique. L’influence de la stout est considérable. En effet, une mousse à la fois dense et légère se forme à la surface de la palette aromatique. Avec le temps, des agrumes (citron, mandarine) et du pain d’épices nous ramènent avec distinction en territoire malté

Bouche : nette, musclée. Très originale, l’attaque en bouche est marquée par des notes de barbe à papa et de guimauve. Puis, des fleurs (lilas, lavande) imprègnent l’atmosphère de leurs parfums à la fois sucrés et capiteux. Le milieu de bouche est exotique (mangue, banane plantain, ananas). A ce stade, si le nez et la bouche semblent diamétralement opposés, il s’agit en réalité d’une simple illusion. Une chose est sûre, ce Chichibu déborde de générosité et prend un malin plaisir à brouiller les pistes.

Finale : longue, altière. Des groseilles à maquereau, des figues fraîches, du chocolat au lait, de la bergamote, des abricots ou bien encore des parfums sublimes de vétiver sont les acteurs qui mettent en scène l’extrême complexité de la fin de bouche. L’orge maltée et la bière belge ont désormais trouvé un terrain d’entente qui donne naissance à un single malt certes inclassable mais d’un tel allant qu’il invite à recommencer encore et encore la dégustation.