L’utilisation du whisky dans la cuisine remonte au moins au XVIIIe siècle, bien que le vin et la bière aient longtemps dominé les préparations culinaires. En Écosse et en Irlande, le whisky a d’abord été utilisé pour sublimer des plats simples, en particulier ceux à base de produits locaux comme le saumon ou l'avoine.
Cependant, au-delà des îles britanniques, des pays comme le Japon et les États-Unis ont également développé leur propre tradition d’intégration du whisky dans la cuisine. Les Japonais, par exemple, servent souvent leur whisky en mizuwari (dilué avec de l’eau) pour accompagner leurs repas, tandis que les Américains utilisent fréquemment le bourbon dans des sauces pour les viandes grillées ou dans les desserts.
Au fil du temps, les chefs ont commencé à l’incorporer dans des sauces pour accompagner viandes et poissons, et dans des marinades pour attendrir et parfumer les mets.
Les recettes traditionnelles, comme la sauce au whisky pour le haggis écossais ou les desserts aromatisés au whisky, sont devenues des classiques de la cuisine britannique et irlandaise. Plus récemment, l’essor mondial du whisky a conduit les chefs à explorer des accords plus variés, intégrant ses arômes complexes dans des plats gastronomiques pour en rehausser les saveurs, tant dans les recettes salées que sucrées.
Les accords emblématiques entre whisky et mets
Les accords les plus évidents s'inspirent du terroir écossais. Les whiskies côtiers ou des îles présentent souvent un caractère marin, salé et iodé, ce qui crée un lien naturel avec certains plats ou produits de la gastronomie traditionnelle de ces régions.
Par exemple, les single malts de l’île d’Islay, marqués par une forte influence tourbée, se marient bien avec des poissons fumés et des fruits de mer. Essayez de flamber vos gambas ou noix de Saint-Jacques avec un Lagg ou un Laphroaig pour apporter du relief.
Ce jeu d'associations surprend les amateurs en leur offrant des sensations inédites. Le Kilchomann, par exemple, s'associe parfaitement avec des huîtres pour un mariage iodé et tourbé qui met en valeur ses notes d’algue.
Quant à Nikka, il peut révéler des arômes épicés et fumés aux côtés de saumon sauvage.
Des accords originaux, jusqu'au fromage
Même les single malts des Highlands et des Lowlands offrent des alliances surprenantes. Par exemple, Glenkinchie accompagne parfaitement le couteau de mer, Dalwhinnie se marie au crabe et Cragganmore s'accorde avec la langoustine.
La créativité des chefs et des maîtres fromagers permet aussi d’intégrer le whisky à un plateau de fromages : Caol Ila et roquefort, Bunnahabhain et comté affiné, Lagavulin et saint-marcellin, entre autres, ont conquis les palais.
Pour ceux qui souhaitent explorer au-delà de la cuisine écossaise, certains whiskies se marient bien avec des fromages méditerranéens ou des spécialités asiatiques, comme des fromages à pâte molle ou des plats à base de miso.
Un dîner au whisky ?
Le whisky peut remplacer le vin pendant un repas
Inspirée par les chefs, la distillerie Aberlour avait par exemple proposé en 2013 un menu de Saint-Hubert (en référence au Saint Patron des chasseurs) où chaque plat était associé à une version de son single malt du Speyside à différents gibiers.
D'ailleurs si vous souhaitez déguster un ou plusieurs whiskies pendant un repas, nous vous recommandons de servir ces whiskies entre 15 et 18°C pour révéler leurs arômes sans les dominer, et de proposer de petites quantités (environ 2 à 3 cl) pour accompagner chaque plat afin d’éviter une surcharge de saveurs.
Quel whisky en dessert ?
L'accord whisky-dessert peut être complexe, car il s'agit de trouver un équilibre subtil entre arômes, saveurs et textures. L’une des règles d’or est d'éviter l'excès de sucre pour préserver l'harmonie des arômes et éviter l'effet de satiété.
Les desserts au chocolat, par exemple, se marient très bien avec les whiskies tourbés d'Islay. Une mousse au chocolat au whisky tourbé ou une glace au whisky accompagnée de caramel au beurre salé en sont des exemples délicieux.
D’autres desserts, comme les crumbles aux fruits rouges ou les desserts lactés comme le riz au lait, se prêtent également bien à l’accord avec certains whiskies doux ou fruités, offrant une alternative intéressante au chocolat.
Nos meilleures recommandations pour associer mets et whisky
Quand vient le moment de partager un repas convivial, le whisky peut apporter une touche originale et subtile à vos plats préférés.
Avec l’aide de nos experts, nous vous avons concocté une liste des meilleures associations, lors de repas en famille ou entre amis, de dessert ou même pendant les repas de fête.
Que ce soit autour de la volaille, des fromages persillés, ou d’un dessert délicatement parfumé, chaque accord vous ouvre la porte vers une expérience sensorielle. En période de fêtes, laissez-vous également tenter par des accords spécialement pensés pour sublimer les mets de Noël : foie gras, huîtres, coquilles Saint-Jacques, etc.
Nos meilleurs accords mets et whisky pour des repas en famille ou entre amis
Avec de la volaille
Les whiskies doux et légèrement boisés s’harmonisent bien avec la chair délicate de la volaille. Les notes subtiles épicées du Miyagikyo Single Malt apportent une touche raffinée à un poulet rôti ou une dinde. Si vous cherchez une option plus légère, le Mortlach Very Cloudy offre une texture soyeuse idéale pour sublimer la viande blanche.
Avec du gibier
Les saveurs prononcées du gibier appellent des whiskies aux notes fumées ou épicées. Le Dalmore 12 ans Sherry enrichit la profondeur de la viande avec ses arômes de fruits secs et de chocolat. Pour des saveurs plus rondes et maltées, l’Edradour 10 ans ou l’Armorik Sherry sont des choix parfaits, avec leurs touches épicées qui équilibrent la puissance du gibier.
Avec un fromage persillé
Les fromages bleus se marient bien avec des whiskies riches et légèrement sucrés. Le Lagg Kilmory, avec ses notes fumées et boisées, adoucit la salinité du fromage. Le Kilchoman Machir Bay, légèrement tourbé, et le classique Lagavulin 16 ans apportent une profondeur aromatique qui complète parfaitement ces fromages puissants.
Avec de la noix de coco
Pour accompagner la douceur exotique de la noix de coco, le Michter’s Bourbon offre des notes généreuses de caramel et de fruits tropicaux. Cet accord évoque une rondeur crémeuse qui sublime les saveurs de la noix de coco.
MICHTER'S US 1 Bourbon
Le Michter’s US*1 Bourbon Small Batch, élaboré à partir d’une sélection rigoureuse de 24 fûts, incarne parfaitement le style authentique du Kentucky. En bouche, il dévoile une palette gourmande de fruits mûrs, d’agrumes et de vanille, rehaussée d’une touche d’épices. Sa finale, à la fois boisée et veloutée, prolonge cette expérience sensorielle unique. Couronnée marque américaine la plus tendance au monde par Drinks International depuis plus de cinq ans, cette distinction en fait une véritable référence dans l’univers des spiritueux.
Avec du poisson
Les poissons délicats s’accordent avec des whiskies frais et minéraux. Le Taketsuru Nikka apporte des notes herbacées subtiles, tandis que l’Old Pulteney Flotilla met en valeur la finesse du poisson grâce à ses arômes d’agrumes et sa touche saline.
Nos meilleurs accords mets et whisky pour des desserts
Tarte tatin
Les saveurs de pomme caramélisée et de cannelle de la tarte tatin se marient idéalement avec le Michter's Bourbon, aux arômes riches et boisés, ou le Willet. Pour une touche française, essayez le Zea Mays Version Française, qui amplifie la gourmandise du dessert.
Banana Bread
Les notes de fruits mûrs et d’épices douces du Nikka from the Barrel enrichissent les saveurs réconfortantes du banana bread. Le Redbreast 12 ans, avec ses arômes de fruits secs et de vanille, crée un accord harmonieux.
Tarte au citron
Pour équilibrer l’acidité de la tarte au citron, optez pour le Nectarosity Compass Box, un whisky léger avec des touches de vanille et de miel. Cet accord ajoute une douceur subtile à ce dessert acidulé.
COMPASS BOX Artist Blend
L'Artist Blend est le fruit d'un équilibre méticuleux entre whiskies de malt et whiskies de grain, imaginé par John Glaser, fondateur de Compass Box. Avec une répartition équilibrée d’environ 50% de malt et 50% de grain, la recette met en lumière l’importance du malt dans cet assemblage. Les single malts des Highlands du Nord, sélectionnés pour leurs arômes frais et fruités, apportent une touche printanière unique. L'étiquette, inspirée par la Scottish National Gallery d'Édimbourg, célèbre l’art sous toutes ses formes et rend hommage à la créativité de John Glaser, véritable artisan de l’assemblage.
Gâteau au chocolat
Le chocolat noir s’accorde parfaitement avec des whiskies aux arômes fumés ou tourbés. L’Arran Bodega Sherry Cask apporte des notes de cacao intenses, tandis que l’Anc Cnoc Peated Sherry ou le Crimsons Casks Compass Box ajoutent des nuances complexes de réglisse et de café.
Ananas rôti
Les saveurs caramélisées et épicées de l’ananas rôti sont sublimées par des whiskies aux notes tropicales comme l’Orchard House ou l’Hellyers Road Aurora, offrant un équilibre parfait entre douceur et exotisme.
Nos meilleurs accords mets et whisky pour les fêtes de Noël
Foie gras
Pour sublimer un foie gras, choisissez des whiskies doux et fruités comme le Kavalan Triple Sherry ou le Ninkasi Chardonnay, qui apportent des arômes de figue et de pomme. Le Dalmore Portwood, avec ses notes de fruits rouges, offre une alternative élégante.
Les huîtres
Les huîtres se marient idéalement avec des whiskies aux notes marines et légèrement tourbées. L’Old Pulteney Flotilla, avec sa touche saline, ou le Machir Bay, ajoutent une profondeur iodée parfaite pour ce plat.
Pavé de saumon au miel et sésame
Les arômes légèrement fumés du Old Pulteney Flotilla ou du Yoichi Nikka équilibrent parfaitement le goût sucré du miel et la texture croquante du sésame. Le Taketsuru Nikka est une alternative délicate pour une expérience plus subtile.
Poulet rôti
Un poulet rôti s’accorde avec des whiskies subtils comme le Ben Nevis 10 ans ou le Benromach 10 ans, qui ajoutent des notes de chêne et de vanille, tout en mettant en valeur la tendreté de la viande.
Coquilles Saint-Jacques à la crème
Les notes de noisette et d’épices du Peat Monster ou du Waterford Argot rehaussent la douceur des Saint-Jacques et équilibrent la richesse de la crème.
Fruits de mer (type crabe, crevette, homard)
Les fruits de mer s’associent bien à des whiskies légers comme l’Old Pulteney Flotilla ou le Yoichi Nikka, qui renforcent leurs arômes iodés tout en ajoutant une belle complexité.
POUR ALLER PLUS LOIN DANS LA DÉCOUVERTE DES WHISKIES
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Dans chacune de ces boutiques vous pourrez découvrir une vaste gamme de whiskies, rhums, sakés et autres spiritueux.
Parce qu’un whisky peut se décrire en mille mots, nos conseillers se feront un plaisir de vous faire découvrir les whiskies incontournables de La Maison du Whisky.
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