75CL

XIMENEZ-SPINOLA Fermentacion Lenta 2016

14%vins tranquilles75cLespagne/andalousie Ref 67283

45.50 €

soit 60.67 € / litre

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Ce vin blanc sec est entièrement issu du cépage Pedro Ximénez récolté en vendange tardive. Il présente une complexité exceptionnelle dû à une fermentation lente en fût de chêne français avec ajout progressif du raisin pressé afin de pouvoir compléter la fermentation sans laisser de sucre résiduel. Il est ensuite élevé sur lies avec bâtonnage doux pendant six mois. Les raisins surmûris apportent une concentration d'arômes et de saveurs intenses. Ce processus de vinification minutieux donne lieu à un vin complexe, qui s'améliore chaque année et peut se conserver facilement pendant plus de 15 ans sous des conditions optimales.

Nez : Au nez, ce vin est marqué par le chêne français, adouci par des notes de raisins secs et de prunes séchées. Il n'y a pas d'oxydation perceptible, ce qui dévoile une palette aromatique harmonieuse.

Bouche : En bouche, la sensation alcoolique est très légère malgré ses 14 % d'alcool. Le vin est structuré et stimule tous les percepteurs organoleptiques. De la pointe de l'acidité jusqu'à l'arrière-goût de bois et de fruits mûrs, ce vin est parfaitement équilibré.

Finale : Persistante et raffinée.