OHISHI Resena

La distillerie Ohishi porte le numéro 1 des distilleries bénéficiant de l'appellation Kuma-Shochu, car elle est la plus proche de la source du torrent-fleuve Kuma-Gawa. Grâce aux saisons bien marquées, cette région est l'endroit idéal pour la culture du riz. La distillerie Ohishi est aujourd'hui la plus grande des petites distilleries, elle produit plus de 250 000 litres de shōchū par an. Une partie est vieillie dans des fûts de brandy puis de xérès. Cet assemblage permet d'obtenir un équilibre aromatique et gustatif unique.

Ohishi est la distillerie qui a provoqué le grand bouleversement, au début des années soixante-dix. Elle a tenté l'innovation en commençant l'élevage de ses shochu dans des barriques et fûts de chêne. Elle a aussi innové en utilisant les barriques de la tonnellerie Ariake dès la création de celle-ci en 1976.

Resena est un shochu de Ohishi fait à 100% à base de riz et réduit à 25%. Située dans la partie la plus en amont des distilleries de Kuma-Shochu, la brasserie utilise lʼeau la plus pure. Grâce aux grandes variations de température saisonnières, le shochu est produit avec du riz à saké de haute qualité, cultivé dans les rizières locales. Une distillation sous pression réduite, utilise la nouvelle levure KF7, qui donnera des arômes fruités et un umami rappelant des notes de pomme.