MEZCAL VAGO Ensamble by Emigdio Jarquin

Emigdio Jarquín Ramírez distille en dehors de Miahuatlán de Porfirio Díaz. La terre d'Emigdio se trouve dans le district de Nanche de Miahuatlán de Porfirio Diaz (16°23'51.4""N 96°33'03.5""W), à environ 2 heures et demie directement au sud de Ville d'Oaxaca. Le palenque se trouve à environ 1 500 mètres d'altitude, parmi des collines légèrement vallonnées et des arroyos peu profonds dans un climat aride. La production de mezcal remonte dans sa famille à au moins trois générations, ayant appris le métier de son grand-père. Emigdio rôtit généralement son agave pendant 5 -7 jours, ce qui est plus long qu'une torréfaction moyenne. Il le laisse ensuite reposer au soleil pour refroidir pendant une à deux semaines.

Agave : Assemblage pré-fermentaire d'agaves sauvages et
cultivés - change avec chaque lot
Village: Nanche, Miahuatlán, Oaxaca
Broyage : Pierre Tahona
Fermentation : Bois de pin, 1-3 jours sec, ajout d'eau de source, 3-4 jours humides
Distillation : double distillation dans un alambic en cuivre de 250 litres
Ajustement : mélangez 4:1 eau distillée et queues
Classe/Catégorie : Jeune/Artesanal