MARS 5 ans 2019 Komagatake - Yakushima Aging #2281 Sherry Cask (American White Oak) Foundations

Nez : riche, profond. À la fois gourmande (pomme au four, pain au raisin, tiramisu) et acidulée (citron confit), la palette aromatique est dans un premier temps très nuancée. Cette dualité olfactive est renforcée par la présence d’épices nobles (cardamome, cannelle), de poudre de cacao et de fruits exotiques (ananas).

Apparence : or soutenu.

Bouche : ample, racée. D’abord poivrée, presque pimentée, la palette gustative évolue rapidement vers des saveurs plus torréfiées (café) et tertiaires (noix de cajou, raisins secs, caramel au beurre salé). Champêtre et maltée, elle procure ensuite la sensation de s’enfoncer dans une terre grasse et racinaire.

Finale : friande, soyeuse. D’influence orientale, la dégustation se poursuit en mettant en valeur un toucher de bouche d’une extrême délicatesse. Puis, au fur et à mesure, une fine couche de caramel au beurre salé se répand sur le pourtour du palais et des saveurs d’agrumes (orange, pamplemousse) ajoutent une dimension acidulée.