KILCHOMAN Cask Strength

Embouteillage officiel de la distillerie Kilchoman distillé en 2009, vieilli en fût de bourbon et embouteillé brut de fût en 2014. Kilchoman fut la première distillerie construite sur l'île d'Islay depuis plus de cent vingt ans. La dernière place étant occupée conjointement par Bunnahabhain et Bruichladdich, toutes deux fondées en 1881. C'est à l'initiative d'Anthony Wills que Kilchoman distille pour la première fois son malt en 2005. Elle renoue ainsi avec une tradition chère à l'Ecosse de production de whisky au sein d'une ferme-distillerie indépendante et familiale. C'est accompagné de son épouse et de ses trois fils qu'Anthony veille au grain. Rien n'est laissé au hasard, du vieillissement en fûts de bourbon, au packaging, jusqu'aux mises en bouteilles. Aucun fût de Kilchoman ne semble échapper à sa vigilance comme le prouve le très faible nombre d'embouteillages de négoce réalisés à ce jour. Édition limitée à 9200 bouteilles.

À PROPOS DE KILCHOMAN

Depuis sa fondation en 2005, la ferme-distillerie familiale Kilchoman a réussi en peu de temps à s'ériger comme une incontournable de l'île d'Islay, aux côtés de distilleries pluri-centenaires.

À l'origine, un pari fou relevé par Anthony Wills : installer une nouvelle distillerie sur Islay, 124 ans après la dernière création de distillerie sur l'île en cultivant une partie de l'orge nécessaire pour sa production.

Aujourd'hui, Kilchoman est célèbre dans le monde entier pour ses éditions permanentes, Machir Bay et Sanaig (50 PPM), ainsi que pour ses éditions récurrentes: au printemps, Loch Gorm (50PPM), vieilli intégralement en fût de sherry et à l'automne, le 100% Islay (20PPM) conçue du champ à la bouteille sur l’espace de la distillerie.

Il s’agit aussi d’un projet familial, puisque la femme d’Anthony ainsi que ses 3 fils sont au cœur de l’organisation. Nichée sur la côte nord-ouest de l’île, Kilchoman est réputée pour son style de single malt tourbé et maritime au caractère fruité et subtil.

La distillerie utilise de la tourbe locale récoltée à la main, distille lentement et manuellement, laisse ses whiskies vieillir dans ses chais à l’ancienne et embouteille sur place sans filtration à froid ni colorant. Le soin des fûts en particulier occupe une grande part des journées d’Anthony et de l’équipe de production, avec une extrême exigence.

Résolument indépendante, Kilchoman est sans conteste l'une des jeunes distilleries les plus fascinantes d'Ecosse.