KAWATSURU Heart & Soul

Ce saké est entièrement fabriqué à partir de Yamada Nishiki cultivé dans les rizières situées en face de la brasserie, maintenu à un taux de polissage à 80 %. Au nez, son arôme frais évoque le raisin blanc, mais l’atmosphère change radicalement lorsque vous le buvez. Il exprime alors l’umami*, rehaussé d’une pointe d’acidité. Sa finale est vive, sèche et légèrement amère.
Température de service : Entre 6 et 12 °C.
Idées d’accord : Truite cuite au four, poireau sauté, crottin de Chavignol.