HITEN Chidori

La cuvée Chidori est issue de la technique Kijoshu*. Il s'agit de stopper la fermentation avant que tous les sucres ne soient fermentés en alcool. Pour se faire, on remplace une partie de l'eau habituellement utilisé pour la fabrication du saké, par du saké. C'est en quelque sorte un saké fortifié (à la façon d'un vin fortifié). En résulte, un saké riche, évoquant au nez les fruits rouges confits, le bonbon acidulé, l’infusion tilleul miel puis présentant une bouche puissante marquée par la pêche, le bonbon, la cerise, avec une finale acidulée.
Température de service : Entre 10 et 15 °C.
Idées d’accord : Tarte à l’oignon, bar au beurre blanc, fromage de chèvre (Pouligny-Saint-Pierre).