DOMAINE DES HAUTES GLACES Episteme ROOF24CA CARRE

Nez : Poivre, bois mouillé et exhalaison de jaune. Joli combo pour un parfum qui incite à pousser le bouchon plus loin… Voir à le mettre de côté pour un futur moment en bonne compagnie.

Bouche : Ou quand le vin jaune a pour mission de pondérer l’exubérance explosive du seigle. Le seigle est ici assagi comme apprivoisé par le jaune. On transforme les montagnes en collines, trace des cercles en lieu et place des angles droits, on crème un curry. Gros coup de smooth sur le Rye ! Combinaison parfaite, pour un whisky ying et yang.

Finale : Une fusion qui ne se dément pas. Mariage de raison entre fougue et sucrosité. Le fût de vin pondère mais avec discrétion, tact et autorité sans arbitraire aucun. Le seigle adouci vit sa vie et garde tout de même son identité propre. Un couple stable, équilibré, complémentaire et asymétrique. Et c’est long à souhait… Et si on finalisait la dégustation avec un dragée aux amandes ?