DIAMOND 31 ans 1981 SW One of 810 bottles, cask#10537-10536-10539, edition 2012

Nez : fin, racé. Son caractère fruité-boisé-épicé est remarquable d’équilibre. Des citrons, des pommes et des mangues donnent la réplique à du poivre vert et à de la cardamome dans un décor précieusement boisé (chêne, cèdre). Les épices prennent progressivement et logiquement le dessus avec l’arrivée en force des noix de muscade et des clous de girofle.

Apparence : acajou.

Bouche : ample, ferme. Avec le même brio, elle affiche à son tour un équilibre stupéfiant reposant cette fois sur une amertume (poudre de cacao), une acidité (citron vert) et une âcreté (cendres, gentiane) particulièrement revigorantes. Les épices viennent ensuite saupoudrer une toute fin de bouche également florale (tubéreuse, iris).

Finale : longue, soyeuse. Avec sérénité, elle dévoile une texture douce comme du taffetas. Des peaux de pêches blanches et d’abricots incarnent son caractère duveteux avec une rare volupté. Elle devient au fur et à mesure chocolatée. La rétro olfaction est racinaire (gentiane, gingembre) et le verre vide est empyreumatique (crème brûlée).