CAOL ILA 14 ans 2010 Sherry Finish Foundations Berry Bros. & Rudd

Nez : fin, racé. À la fois animale (bacon), chocolatée, fruitée (orange), iodée (teinture) et cendrée, la palette aromatique est remarquable d’élégance et de typicité. À l’aération, des grains d’orge, une tourbe fine et des parfums de curry et de girofle lui procurent encore plus de noblesse.

Apparence : cuivre.

Bouche : vive, dynamique. Finement réglissée et surtout poivrée, empyreumatique (grésil) et saline, la palette gustative évolue avec onctuosité sur des saveurs de toffee. L’influence du xérès oloroso atteint ici son paroxysme. Longtemps après, des grains d’orge maltée accaparent l’espace gustatif.

Finale : longue, délicate. Synthèse remarquablement fidèle du nez et de la bouche, la dégustation s’aventure maintenant dans des contrées plus florales (lavande, lilas mauve) et plus confiturées (gelée de coing). En rétro olfaction, des clous de girofle, des blocs de tourbe grasse et de la teinture d’iode recouvrent les papilles avec tact.