Awamori

Produit au Japon sur les îles d'Okinawa, l'Awamori ressemble beaucoup au honkaku-shochu de riz. Distillé une seule fois à base de riz, c’est une eau-de-vie qui titre généralement autour de 30%. Cependant, l’Awamori possède deux caractéristiques principales qui le distinguent des Shochus : le type de riz et le koji utilisés. Produit selon des techniques du sud-est de l'Asie, l’Awamori est issu d’une culture unique et possède un caractère totalement à part. Il existe plusieurs types : ippanshu (non-vieilli), kusu (vieilli) et hanasaki (une version rare à 60%).