Genièvre

Le genièvre est le spiritueux à l'origine du gin. Distillé par les Hollandais à partir du 16ème siècle, il fut probablement introduit en Angleterre par des soldats rentrant de la guerre contre l'Espagne où ils combattaient aux côtés des hollandais. Il existe trois grands types, selon la classification traditionnelle hollandaise : "jonge genever", un style léger et jeune, sans notes de malt ou de grain et parfois distillé à base de mélasse ou autre source de sucre ; "oude jenever", un style plus traditionnel, produit à base d'un minimum de 15% d'alcool de malt ; et "korenwijn", le plus traditionnel, produit à base d'un minimum de 51% d'alcool de malt et souvent vieilli en fûts de chêne. Le terme "graanjever" désigne un genièvre distillé 100% à base d'alcool de grain.