Anisés

La famille des Anisés comprend en théorie les absinthes, mais aussi de façon plus générale tous les autres alcools à base d'anis. Les plus connus sont le pastis français, la sambuca italienne, l'ouzo grec et l'arak du Moyen-Orient. Les deux premiers sont des liqueurs - alcool distillé avec des herbes et des épices, anis, réglisse et mélangé avec du sucre - les deux derniers sont des spiritueux distillées sans ajout de sucre. Avec des caractères sensiblement différents, ces anisés ne sont pas consommés de la même manière : la sambuca est plus habituellement dégustée en fin de repas, l'arak pendant un repas de petits plats, l'ouzo et le pastis en apéritif, dilués à l'eau fraîche.