CHRISTIAN DROUIN 65 ans Pays d'Auge Conquête

Nez : A la fois cireux, empyreumatique (poussière de bois, encens, vernis) et divinement fruité (pomme caramélisée), le premier nez se révèle également herbacé (tabac, lichen), réglissé et épicé (cannelle, gingembre). A l’aération, il s’ouvre sur des notes de cire d’abeille, de fruits secs (châtaigne, marron) et d’orange confite. Au fur et à mesure, la palette aromatique devient de plus en plus exotique (banane flambée, mangue rôtie). Elle évoque également une célèbre omelette flambée au Calvados.

Apparence : cuivre à reflets verts.

Bouche : Délicate, suave. Dotée d’une très belle acidité fruitée (pomme), l’attaque en bouche est marquée par des notes de cendres et de vieux bois pleines de noblesse. Alerte, le milieu de bouche est constitué de quartiers de pommes desquels s’écoule un jus sucré et acidulé. En arrière-bouche, des saveurs chocolatées, empyreumatiques (eucalyptus, encens) procurent beaucoup de classe à la palette gustative.

Finale : Longue, séveuse. En entame de finale, des notes de laurier tapissent le fond du palais tandis que des pommes croquantes occupent le devant de la scène. Ces pommes libèrent de superbes saveurs florales (lilas, lavande), gourmandes (tarte aux pommes caramélisées), miellées (tilleul) et fruitées (orange, abricot). En rétro-olfaction, une fine couche de réglisse, du gingembre confit et de la toile Emeri recouvrent progressivement les papilles. Evoquant un Havane, le verre vide se respire religieusement (encens, mine de crayon).