HANYU 2000 Single Cask

Nose : ample, ferme. Très légèrement animal (bacon, lard fumé), il possède beaucoup de montant. Une fine pellicule de suie accentue cette sensation de profonde maturité. Certains y décèleront des notes d’encaustique, de fleurs des champs et de terre légèrement humide. Au fil du temps, des épices lui procurent beaucoup de tonus.

Palate : droite, tendue. Elle se montre d’emblée fruitée (melon jaune, pomme, coing) avant d’évoluer vers un registre plus herbacé et végétal (tabac, menthe blanche). À l’aération, la fin de bouche devient extrêmement exotique (banane, ananas) et épicée (cannelle, girofle).

Overall : longue. A l’instar de la bouche, elle fait preuve d’une remarquable puissance d’expression. Les épices se font de plus en plus fortes et les fruits deviennent confits. De leur côté, les fleurs, notamment l’iris, se transforment en concrète. La rétro-olfaction est marquée par le toffee et les noix sèches. Le verre vide revient sur les notes animales du premier nez.