PONTARLIER Anis a l Ancienne

Nez : ferme, ample. Derrière un rancio original (noix fraîche,<br>confiture de rose, bouillie d’orge), on découvre des épices<br>(coriandre, cumin, paprika). La noix est devenue grillée<br>comme les amandes. Il évolue sur les agrumes confits<br>(orange), les fruits mûrs (poire). Son boisé granuleux rappelle<br>le papier de verre.

Bouche : équilibrée, capiteuse. Elle s’ouvre sur les fruits très<br>mûrs (passion, mangue), le camphre et les épices (girofle,<br>badiane). Végétale et automnale (potimarron, champignons),<br>elle devient de plus en plus crémeuse (beurre).

Finale : longue, riche. Réglissée et huileuse (olive noire),<br>elle se montre chocolatée et finement épicée (cardamome,<br>gingembre frais). Empyreumatique (pin, papier d’Arménie),<br>elle se prolonge sur des notes médicinales (baume), d’infusion<br>(camomille, verveine) et sur une note de caoutchouc.