3S AMAMI OHSHIMA Single Cask N°633 Foundations

Située à l’extrême sud du Japon sur l’île du même nom, en mer de Chine orientale, la distillerie Amami Ohshima Shuzo élabore un shochu à partir de pains de sucre noir (kokuto) produits localement. Issue d’une fermentation longue de trois semaines et distillée en une seule fois dans un alambic pot still en inox, cette version non filtrée à froid a vieilli depuis mars 2017 dans un fût de chêne américain.

Très proche d’un rhum agricole et évoquant également par instants un vin blanc de l’appellation Saint-Joseph, sa palette aromatique et gustative oscille en permanence entre onctuosité et acidité. Par ailleurs, d’une fraîcheur remarquable, elle emprunte également des sentiers herbacés qui lui confèrent un caractère printanier particulièrement séduisant.