Sakés incontournables

L’univers des alcools traditionnels japonais est à la fois riche et varié. Il est le résultat de plus de mille ans d’expérimentations et d’échanges culturels avec les pays voisins du Japon. À l’image de sa gastronomie, exigeante et raffinée, le Japon a développé une culture de la boisson qui lui est propre. Nourrie au fil des siècles, cette tradition est devenue l’un des symboles forts de l’identité nationale. En Europe, toutefois, les alcools japonais, comme le saké nihonshu, sont longtemps restés méconnus, contrairement à la cuisine japonaise qui séduit depuis plusieurs années un public toujours plus large. Ce nouvel engouement s’explique par l’essor de restaurants japonais authentiques dans les grandes villes, ainsi que par l’émergence d’une nouvelle génération de consommateurs, curieux et en quête d’expériences gustatives et olfactives originales. Un autre facteur entre également en jeu : la baisse de la consommation d’alcool au Japon, un phénomène que l’on observe aussi en France. Face à cette tendance, les producteurs japonais se recentrent sur la tradition et sur l’élaboration de produits haut de gamme, qu’ils proposent désormais sans hésitation au-delà de leurs marchés habituels.